Pechuga Rellena de Maíz con Chimichurri y Acompañamientos Frescos

1Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2Cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escúrrelas y haz un puré. Reserva.

3En una sartén, cocina la tocineta hasta que esté crujiente. Retira y escurre sobre papel absorbente. En la misma sartén, añade el maíz y cocina por unos minutos. Mezcla el maíz con la tocineta y el queso mozzarella (200 g). Agrega sal y pimienta al gusto.

4Haz un corte en el centro de cada pechuga de pollo para crear un bolsillo. Rellena cada pechuga con la mezcla de maíz, tocineta y queso. Cierra el bolsillo con palillos de dientes si es necesario.

5Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande y dora las pechugas rellenas por ambos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos por lado.

6Coloca las pechugas en una bandeja para hornear y vierte el chimichurri por encima. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.

7Mientras se hornean las pechugas, pela y corta los plátanos en rodajas. Fríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados y tiernos.

8Lava y corta la lechuga (1), los tomates secos, las uvas y los kiwis (2) en trozos pequeños. Mezcla todos los ingredientes en un bol para hacer la ensalada.

9Sirve las pechugas rellenas acompañadas del puré de plátano dulce y la ensalada fresca.