Cupcakes Saludables de Vainilla y Arequipe con Decoración de Pelota de Pádel

1.En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, el polvo de hornear y la sal.

2.En otro tazón, bate los huevos y añade la leche de coco, la miel (o sirope de agave) y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que esté homogéneo.

3.Agrega la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezcla hasta que no queden grumos.

4.Incorpora el arequipe saludable a la mezcla y revuelve suavemente.

5.Divide la mezcla en moldes para cupcakes aptos para microondas, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.

6.Cocina en el microondas a máxima potencia durante 1-2 minutos, revisando cada 30 segundos para evitar que se cocinen demasiado. Los cupcakes deben estar firmes al tacto.

7.Deja enfriar los cupcakes durante unos minutos antes de desmoldarlos.

8.Mientras tanto, prepara el frosting: bate la crema de coco hasta que esté esponjosa. Si deseas, añade colorante verde oscuro para darle un tono más atractivo.

9.Una vez que los cupcakes estén fríos, decora la parte superior con el frosting verde oscuro, imitando la forma de una pelota de pádel.

10.Coloca los trozos de cambur en la parte superior del frosting y espolvorea las almendras laminadas alrededor para simular la textura de la pelota.