Cupcakes Saludables de Vainilla y Arequipe con Decoración de Pelota de Padel

1En un bol grande, mezcla la harina de almendra, el bicarbonato de sodio (½ cucharadita) y la sal (¼ cucharadita).

2En otro bol, bate los huevos (2) y añade la miel (o sirope de agave), la leche de coco y el extracto de vainilla (1 cucharadita). Mezcla bien hasta que esté homogéneo.

3Incorpora la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa suave.

4Agrega el arequipe saludable a la masa y mezcla suavemente para que se integre, pero sin que se disuelva por completo.

5Divide la masa en moldes para cupcakes aptos para microondas, llenándolos hasta 2/3 de su capacidad.

6Cocina en el microondas a máxima potencia durante 1-2 minutos, revisando cada 30 segundos para evitar que se cocinen en exceso. Los cupcakes deben estar firmes al tacto.

7Deja enfriar los cupcakes en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

8Mientras tanto, prepara el frosting: bate la crema de coco con el azúcar de coco hasta que esté suave y esponjosa. Si deseas, añade colorante verde natural para darle color.

9Una vez que los cupcakes estén fríos, decora con el frosting verde, imitando la forma de una pelota de padel.

10Coloca los trozos de cambur y las almendras laminadas en la parte superior del frosting para simular los detalles de la pelota de padel.