Ensalada Colorida de Remolacha, Repollo Colorado, Pepino y Brotes de Soja

1.Cocina las remolachas en agua hirviendo durante aproximadamente 30-40 minutos hasta que estén tiernas. Deja enfriar, pela y corta en cubos.

2.En un tazón grande, mezcla el repollo colorado picado, el pepino en rodajas y los brotes de soja.

3.Agrega las remolachas cortadas a la mezcla de verduras.

4.En un tazón pequeño, prepara el aderezo combinando el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que esté emulsionado.

5.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todas las verduras queden bien cubiertas.

6.Agrega las nueces picadas y el queso feta desmenuzado (si lo deseas) por encima de la ensalada.

7.Sirve la ensalada fresca como acompañamiento o plato principal.