Lunch Ei Paprika met Kruidige Toast

1.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

2.Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn, ongeveer 2-3 minuten.

3.Voeg de rode en groene paprika toe en bak deze nog eens 5 minuten tot ze zacht zijn.

4.Voeg het paprikapoeder, cayennepeper, zout en zwarte peper toe en roer goed door.

5.Klop de eieren in een kom en giet ze in de pan met de groenten. Roer voorzichtig om de eieren gelijkmatig te laten garen.

6.Kook de eieren tot ze net gestold zijn, ongeveer 5-7 minuten, en haal de pan van het vuur.

7.Rooster ondertussen de sneetjes volkorenbrood in een broodrooster of in een andere pan met de resterende eetlepel olijfolie tot ze goudbruin zijn.

8.Serveer de ei-paprika mix op de geroosterde toast en garneer met verse peterselie.