Tortillas de Harina Rellenas de Huevo, Jamón y Queso con Salsa Verde

1.En una sartén, calienta el aceite a fuego medio y añade la cebolla picada y el ajo picado. Sofríe hasta que estén dorados.

2.Agrega los jitomates verdes y el chile jalapeño, ambos picados. Cocina por unos 5 minutos hasta que los jitomates estén suaves.

3.Retira del fuego y licúa la mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

4.En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y calienta a fuego medio.

5.Bate los huevos en un tazón y sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte los huevos batidos en la sartén y cocina, revolviendo suavemente, hasta que estén casi cocidos.

6.Agrega el jamón en cubos y el queso rallado a los huevos y mezcla bien. Cocina por un par de minutos más hasta que el queso se derrita y los huevos estén completamente cocidos.

7.Calienta las tortillas de harina en otra sartén o en el microondas hasta que estén suaves.

8.Coloca una porción de la mezcla de huevo, jamón y queso en el centro de cada tortilla y dóblalas por la mitad.

9.Sirve las tortillas rellenas calientes, acompañadas de la salsa verde por encima.