Cuscús de Cordero con Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F).

2.En una bandeja para hornear, coloca el cordero y sazona con sal, pimienta, comino, pimentón y canela. Rocía con un poco de aceite de oliva y mezcla bien para que el cordero esté bien cubierto con las especias.

3.Agrega la cebolla, las zanahorias, el pimiento rojo y el calabacín alrededor del cordero en la bandeja. Rocía con más aceite de oliva y mezcla las verduras con las manos para que se impregnen de los sabores.

4.Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 1 hora, luego retira el papel y hornea por 30 minutos más, o hasta que el cordero esté tierno y dorado.

5.Mientras se cocina el cordero, prepara el cuscús. En una cacerola, lleva el caldo de cordero a ebullición. Una vez que hierva, retira del fuego y agrega el cuscús. Cubre la cacerola y deja reposar durante 5 minutos.

6.Después de 5 minutos, destapa la cacerola y esponja el cuscús con un tenedor. Agrega un poco de aceite de oliva y mezcla bien.

7.Cuando el cordero esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en trozos.

8.Sirve el cuscús en un plato grande, coloca el cordero cortado encima y distribuye las verduras asadas alrededor. Decora con perejil fresco picado antes de servir.