Crepas de Garbanzos con Atún y Arroz

1.En un tazón grande, mezcla la harina, la leche, los huevos, la sal, la pimienta y el aceite de oliva hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos.

2.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y vierte un poco de la mezcla de crepas, extendiéndola en una capa delgada. Cocina por 2-3 minutos o hasta que los bordes estén dorados, luego voltea y cocina por 1-2 minutos más. Repite el proceso hasta que termines la mezcla.

3.En otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

4.Agrega los garbanzos cocidos, el atún, el arroz cocido, el comino, el pimentón y el perejil. Mezcla bien y cocina por 5 minutos más, asegurándote de que todo esté caliente.

5.Retira del fuego y añade el jugo de limón a la mezcla de garbanzos y atún. Mezcla bien para combinar los sabores.

6.Rellena cada crepa con la mezcla de garbanzos y atún, enrolla o pliega las crepas y sírvelas calientes.