Вегетарианский обед с запечёнными овощами и киноа

1.Разогрейте духовку до 200°C.

2.В большой миске смешайте нарезанные красный и желтый перцы, кабачок, баклажан и красный лук.

3.Добавьте оливковое масло, чеснок, орегано, паприку, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы овощи были равномерно покрыты специями.

4.Выложите овощи на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в духовке 25-30 минут, пока они не станут мягкими и слегка подрумяненными.

5.Тем временем промойте киноа под холодной водой. В кастрюле доведите овощной бульон до кипения, добавьте киноа и уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте 15 минут, пока вся жидкость не впитается.

6.После того как киноа готова, снимите с огня и дайте постоять под крышкой еще 5 минут. Затем аккуратно разрыхлите вилкой.

7.На тарелку выложите порцию киноа, сверху добавьте запечённые овощи и украсьте свежей зеленью.