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Retirar las pencas de la acelga.
Cocinar las hojas en microondas o pasarlas unos minutos por agua hirviendo.
Escurrir bien, dejar enfriar un poco y picar bien chiquito.
Batir apenas los huevos, añadir aceite, queso rallado, harina, las hojas picadas y la cantidad de leche necesaria para formar una masa densa, con consistencia de budín.
Aceitar moldes para muffins y distribuir la mezcla.
Llevar al horno precalentado a 180ª por 20 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito el mismo salga limpio.
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