Polenta Grillada Mejorada con Queso y Vegetales al Horno - Diagrama de Flujo

1.Cortar el queso en cubos grandes, congelar, rayar y dividir el total a la mitad, reservar.

2.Para la polenta: Mezclar agua, caldo de verduras y leche en polvo, calentar.

3.Cuando rompa hervor, agregar la polenta, cocinar y terminar con la mitad del total de queso (15 kg).

4.Poner 8 kg de polenta por bandeja y enfriar en cámara.

5.Una vez fría, aceitar con aceite de oliva y cocinar en horno a 180 ºC hasta que tome color dorado.

6.Por último, gratinar con 600 g de queso por bandeja.

7.Para los vegetales al horno: Cortar todos los vegetales en cubos tamaño bocado, agregar ajo picado, condimentar y cocinarlos por separados en horno a 180 ºC.

8.Una vez cocidos, mezclar con hierbas frescas y armar las bandejas, cada bandeja debe pesar 6,500 kg y rinde entre 30 y 35 porciones.