Lasaña Vegana de Calabacín sin Lámimas

1.Lava los calabacines y córtalos en láminas finas a lo largo. Puedes usar un cuchillo o una mandolina para obtener láminas uniformes.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo (2 dientes) picados, y sofríe hasta que estén dorados.

3.Añade los pimientos rojo y verde picados, y la zanahoria (1) rallada. Cocina por unos 5 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.

4.Agrega la soja texturizada a la mezcla de vegetales y revuelve bien. Cocina por unos 2 minutos.

5.Incorpora la salsa de tomate, el orégano, la albahaca, la sal (1 cucharadita) y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

6.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

7.En una fuente para horno, coloca una capa de láminas de calabacín en el fondo. Luego, añade una capa de la mezcla de salsa de tomate y soja. Repite el proceso hasta que se terminen los ingredientes, asegurándote de que la última capa sea de salsa.

8.Si deseas, espolvorea el queso vegano rallado por encima de la última capa de salsa.

9.Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 30 minutos. Luego, retira el papel aluminio y hornea por 10-15 minutos más, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.

10.Saca la lasaña del horno y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla y servirla.