Rollitos de Berenjenas Rellenos de Queso de Cabra

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Lava las berenjenas y córtalas en láminas finas a lo largo. Espolvorea sal sobre las láminas y déjalas reposar durante 15 minutos para que suelten el agua y amargor.

3.Enjuaga las láminas de berenjena con agua fría y sécalas con papel de cocina.

4.En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade el ajo picado. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté dorado.

5.Agrega las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

6.En un bol, mezcla el queso de cabra, las nueces picadas, la miel, sal y pimienta al gusto. Añade la mezcla de espinacas y ajo y mezcla bien.

7.Toma una lámina de berenjena, coloca una cucharada de la mezcla de queso en un extremo y enrolla formando un rollito. Repite con el resto de las láminas y la mezcla.

8.Coloca los rollitos en una bandeja para hornear y espolvorea queso parmesano rallado por encima.

9.Hornea durante 20-25 minutos o hasta que los rollitos estén dorados y el queso gratinado.

10.Sírvelos calientes como aperitivo o plato principal.