Cheesecake de Fresa Sin Horno con Base de Galleta Digestiva

1.Tritura las galletas digestivas en un procesador de alimentos hasta que queden finas.

2.Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea.

3.Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable para formar la base del cheesecake. Refrigera mientras preparas el relleno.

4.En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que esté suave y cremoso.

5.En otro bol, monta la nata hasta que forme picos suaves y luego incorpórala suavemente a la mezcla de queso crema.

6.Hidrata la gelatina en polvo en el agua fría durante 5 minutos y luego caliéntala a fuego bajo hasta que se disuelva completamente. Deja enfriar un poco.

7.Agrega la gelatina disuelta a la mezcla de queso crema y mezcla bien.

8.Vierte la mezcla sobre la base de galleta en el molde y alisa la superficie. Refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.

9.Mientras tanto, prepara la cobertura de fresas. Lava y corta las fresas en mitades, mézclalas con el azúcar y el jugo de limón. Deja reposar durante 30 minutos para que suelten su jugo.

10.Una vez que el cheesecake esté firme, retíralo del molde y coloca las fresas sobre la superficie. Sirve frío.