Dhal Vegano de Lentejas Rojas y Coco

1.Enjuaga las lentejas rojas bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Reserva.

2.En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.

4.Incorpora la pasta de curry rojo, la cúrcuma, el comino y el cilantro en polvo. Cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente para que las especias se tuesten ligeramente.

5.Agrega el pimiento rojo y la zanahoria picada, y cocina por 3-4 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

6.Añade las lentejas rojas enjuagadas, la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la mezcla esté cremosa.

7.Revuelve ocasionalmente y añade más caldo si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.

8.Una vez cocido, añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.

9.Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.