Ajo Blanco et Tartare de Tomates aux Pêches au Thermomix

1.Pour l’ajo blanco: Dans le bol du Thermomix, placer les amandes, le pain de mie coupé en petits morceaux et l’ail épluché. Ajouter 50 cl d’eau chaude. Mixer 1 min / vitesse 10. Ajouter le vinaigre, l’huile et le sel. Mixer 30 sec / vitesse 10. Placer 1 heure au frais.

2.Pour le tartare de tomates aux pêches: Inciser les tomates et les pêches (faire une croix sur le dessous). Les plonger 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante et les placer aussitôt dans un bol d’eau bien froide avec des glaçons. Enlever la peau. Couper les pêches en gros dés. Couper les tomates en quartiers et enlever les pépins pour avoir des pétales. Les disposer dans un grand saladier.

3.Presser le jus du citron vert et prélever le zeste. Éplucher les échalotes. Ciseler les herbes préalablement lavées, hacher grossièrement les olives et les échalotes. Mélanger le tout, ajouter l’huile et le vinaigre et assaisonner.

4.Pour le service: Verser dans un bol l’ajo blanco bien frais avec un trait d’huile d’olive, saler, poivrer et disposer quelques amandes effilées dessus.