Tacos Vegetarianos de Verduras y Frijoles Negros

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 2-3 minutos.

2.Agrega los pimientos y el calabacín a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

3.Incorpora los frijoles negros, el comino, el pimentón dulce, el chile en polvo, sal y pimienta. Cocina por otros 3-4 minutos, mezclando bien todos los ingredientes.

4.Retira la mezcla del fuego y añade el cilantro fresco y el jugo de limón. Mezcla bien para combinar los sabores.

5.Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y calientes.

6.Para armar los tacos, coloca una porción de la mezcla de verduras y frijoles en el centro de cada tortilla. Agrega rodajas de aguacate por encima.

7.Sirve los tacos inmediatamente, acompañados de tus salsas favoritas si lo deseas.