Buntes Gemüse-Pad-Thai mit Mango

1.Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abgießen und beiseite stellen.

2.In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl erhitzen. Die rote und gelbe Paprika, Karotte, Zuckerschoten und Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

3.Die Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chilischote in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten braten, bis der Knoblauch duftet.

4.Die gekochten Reisnudeln in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermengen.

5.Sojasauce, Limettensaft und braunen Zucker in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Die Mangowürfel vorsichtig unterheben und das Gericht für weitere 2 Minuten erhitzen, bis die Mango warm ist.

7.Das Gemüse-Pad-Thai auf Teller verteilen, mit gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit frischen Korianderblättern garnieren.

8.Sofort servieren und genießen.