Ensalada Colorida con Quinoa y Pollo a la Parrilla

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su amargor.

2.En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua. Agrega la quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja enfriar.

3.Mientras la quinoa se enfría, precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.

4.Coloca las pechugas de pollo en la parrilla y cocina durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y doradas. Retira del fuego y deja reposar antes de cortar en tiras.

5.En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los pimientos rojo y amarillo, el pepino, los tomates cherry, el aguacate, la cebolla morada y el cilantro.

6.En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.

7.Agrega las tiras de pollo a la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

8.Sirve la ensalada fresca y disfruta de esta opción nutritiva.