Bolo de Banana com Farinha de Berinjela e Beterraba

1.Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com óleo de coco e farinha de trigo integral.

2.Em uma tigela grande, misture as bananas amassadas, os ovos e o óleo de coco até obter uma mistura homogênea.

3.Adicione o açúcar mascavo e misture bem.

4.Em outra tigela, combine as farinhas de berinjela, beterraba, farinha de trigo integral, canela em pó e o sal.

5.Misture os ingredientes secos aos ingredientes molhados, mexendo até que tudo esteja bem incorporado.

6.Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente.

7.Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

8.Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.