Ensalada Fresca de Quinoa y Verduras con Aderezo de Limón

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo.

2.En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua (2). Agrega la quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Retira la quinoa del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar.

4.En un tazón grande, combina el pepino (1), los pimientos rojo y amarillo, los tomates cherry, el maíz dulce, la cebolla morada, el aguacate (1) y el cilantro fresco.

5.Agrega la quinoa enfriada al tazón con las verduras y mezcla suavemente para combinar.

6.En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva (2 cucharadas), sal y pimienta al gusto para hacer el aderezo.

7.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes queden cubiertos.

8.Sirve la ensalada fresca de quinoa y verduras en platos individuales o en una fuente grande.