Salade de Quinoa aux Légumes Colorés et Huile d'Olive

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume.

2.Dans une casserole, porter à ébullition 2 tasses d'eau. Ajouter le quinoa et une pincée de sel. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.

3.Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Ensuite, aérer le quinoa avec une fourchette et laisser refroidir.

4.Dans un grand saladier, mélanger le concombre, les poivrons, les tomates cerises, le maïs, l'oignon rouge et le persil.

5.Ajouter le quinoa refroidi aux légumes et mélanger délicatement.

6.Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

7.Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.

8.Servir frais ou à température ambiante.