Herbstliches Kürbisrisotto mit Salbei

1.Den Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale kann bei Hokkaido-Kürbis dranbleiben, da sie beim Kochen weich wird.

2.Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

3.In einem großen Topf das Olivenöl und 25g Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

4.Den Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.

5.Den Weißwein dazugeben und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

6.Die Kürbiswürfel hinzufügen und gut vermischen.

7.Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, jeweils eine Kelle, und unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

8.Wenn der Reis al dente ist und die Konsistenz cremig ist, den restlichen Parmesan und die restliche Butter unterrühren.

9.Die frischen Salbeiblätter in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten und beiseitelegen.

10.Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren.