Risotto de Setas Silvestres con Trufa

1.En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2.Agrega el ajo picado y las setas silvestres. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las setas estén tiernas y hayan soltado su líquido.

3.Incorpora el arroz arborio y revuelve bien para que se mezcle con las setas y la cebolla. Cocina durante 2 minutos, permitiendo que el arroz se tueste ligeramente.

4.Vierte el vino blanco y cocina, removiendo constantemente, hasta que se evapore casi por completo.

5.Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo. Este proceso tomará aproximadamente 18-20 minutos.

6.Cuando el arroz esté al dente y cremoso, retira la cacerola del fuego. Agrega la mantequilla y el queso parmesano rallado, y mezcla bien hasta que se derritan y se integren.

7.Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Si deseas, añade un chorrito de aceite de trufa para realzar el sabor.

8.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado y un poco más de aceite de trufa por encima.