Croquetas de Calabacín y Queso de Cabra al Aire

1.Lava y ralla el calabacín. Colócalo en un colador y espolvorea con un poco de sal. Deja reposar durante 10 minutos para que suelte el exceso de agua. Luego, presiona con las manos para eliminar el líquido restante.

2.Pica finamente el ajo porro y el perejil fresco.

3.En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo porro picado y sofríe hasta que esté tierno.

4.Agrega el calabacín rallado a la sartén y cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Incorpora la harina de almendra a la mezcla de calabacín y ajo porro, removiendo bien para que se integre.

6.Vierte la leche de cabra poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes de la sartén.

7.Retira del fuego y añade el queso de cabra desmenuzado, el perejil picado, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que el queso se derrita e integre.

8.Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 1 hora para que tome consistencia.

9.Forma pequeñas croquetas con la mezcla enfriada.

10.Bate el huevo en un bol. Pasa cada croqueta por el huevo batido y luego por la harina de almendra para empanizarlas.

11.Precalienta la freidora de aire a 180°C.

12.Rocía las croquetas con un poco de aceite de oliva y colócalas en la cesta de la freidora de aire. Cocina durante 10-12 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas a la mitad del tiempo de cocción.

13.Sirve las croquetas calientes, decoradas con un poco de perejil fresco si lo deseas.