Risotto de Champiñones y Trufa

1En una cacerola grande, calienta el caldo de verduras a fuego lento y mantenlo caliente durante todo el proceso de cocción del risotto.

2En otra cacerola, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) y 25 g de mantequilla (50 g) a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3Añade el ajo (2 dientes) picado y los champiñones. Cocina durante 5-7 minutos, hasta que los champiñones estén dorados y tiernos.

4Incorpora el arroz arborio (400 g) y revuelve bien para que se mezcle con los champiñones y la cebolla. Cocina durante 2 minutos, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.

5Vierte el vino blanco y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se evapore casi por completo.

6Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, al arroz. Revuelve constantemente y espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo. Este proceso tomará aproximadamente 18-20 minutos.

7Cuando el arroz esté al dente y cremoso, retira la cacerola del fuego. Agrega el queso parmesano rallado (50 g), el resto de la mantequilla (50 g) y el aceite de trufa si lo deseas. Mezcla bien hasta que todo esté incorporado y cremoso.

8Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

9Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.