Sorrentinos de Ricota con Salsa Parisienne: Un Clásico Italiano

1.En un bol grande, mezcla la harina con los 4 huevos y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco de agua para lograr la consistencia adecuada.

2.Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos.

3.Mientras tanto, prepara el relleno: en otro bol, mezcla la ricota, el queso parmesano, el huevo, sal y pimienta al gusto. Reserva.

4.Divide la masa en dos partes y estira cada parte con un rodillo hasta que esté bien fina.

5.Corta círculos de masa de aproximadamente 8 cm de diámetro.

6.Coloca una cucharada del relleno de ricota en el centro de cada círculo de masa.

7.Humedece los bordes de la masa con un poco de agua y cierra los sorrentinos presionando los bordes para sellarlos bien.

8.En una olla grande, hierve agua con sal y cocina los sorrentinos durante 3-4 minutos o hasta que floten. Retíralos con una espumadera y reserva.

9.Para la salsa parisienne, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada.

10.Añade los champiñones picados y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.

11.Incorpora la crema de leche y la mostaza, y cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

12.Sirve los sorrentinos en un plato hondo y vierte la salsa parisienne por encima. Decora con perejil fresco picado.