Solomillo en Salsa Mozárabe con Almendras Tostadas

1.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

2.Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde. Sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5-7 minutos.

3.Añade el solomillo de cerdo a la sartén y dora por todos lados, unos 8-10 minutos.

4.Incorpora el pimentón dulce y el comino molido, removiendo bien para que se mezclen con los demás ingredientes.

5.Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos 3 minutos.

6.Agrega el caldo de carne y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el solomillo esté cocido y tierno.

7.Retira el solomillo de la sartén y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en medallones.

8.Mientras tanto, añade las almendras tostadas a la salsa y cocina a fuego lento durante 5 minutos más para que se integren los sabores.

9.Corta el solomillo y sírvelo en un plato, cubierto con la salsa mozárabe y las almendras tostadas por encima.

10.Decora con perejil fresco picado antes de servir.