Risotto Cremoso de Setas y Trufa

1En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) y la mantequilla (50 g) a fuego medio.

2Agrega la cebolla picada y el ajo (2 dientes), y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.

3Incorpora las setas variadas (200 g) y cocina hasta que estén tiernas y hayan soltado su agua, unos 5-7 minutos.

4Añade el arroz arborio (400 g) y revuelve bien para que se impregne de los sabores, cocinando por 2 minutos.

5Vierte el vino blanco (150 ml) y cocina, removiendo constantemente, hasta que se evapore casi por completo.

6Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo.

7Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

8Retira del fuego y agrega el queso parmesano (100 g) rallado, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que el queso se derrita y el risotto esté cremoso.

9Añade un chorrito de aceite de (2 cucharadas) trufa al gusto y mezcla suavemente.

10Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado y un poco más de aceite de (2 cucharadas) trufa si lo deseas.