Risotto Cremoso de Setas y Trufa

1.En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Incorpora las setas variadas y cocina hasta que estén tiernas y hayan soltado su agua, unos 5-7 minutos.

4.Añade el arroz arborio y revuelve bien para que se impregne de los sabores, cocinando por 2 minutos.

5.Vierte el vino blanco y cocina, removiendo constantemente, hasta que se evapore casi por completo.

6.Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo.

7.Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

8.Retira del fuego y agrega el queso parmesano rallado, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que el queso se derrita y el risotto esté cremoso.

9.Añade un chorrito de aceite de trufa al gusto y mezcla suavemente.

10.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado y un poco más de aceite de trufa si lo deseas.