Pollo Asado Estilo Mexicano con Salsa Fresca

1Lava los chiles guajillos (4) y anchos, quítales las semillas y colócalos en una olla con agua. Hierve durante 10 minutos hasta que estén suaves.

2En una licuadora, agrega los chiles hervidos, los dientes de ajo (3 dientes), la cebolla (½), el jugo de limón, el comino, el orégano, la pimienta negra (1 cucharadita) y la sal (1 cucharadita). Licúa hasta obtener una pasta suave.

3En un tazón grande, mezcla la pasta de chiles con el aceite de oliva. Agrega el pollo y asegúrate de que esté bien cubierto con el marinado. Cubre y deja marinar en el refrigerador por al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

4Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Retira el pollo del marinado y desecha el exceso de marinada.

5Coloca el pollo en la parrilla y cocina durante 30-40 minutos, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y dorado por fuera.

6Mientras se cocina el pollo, prepara la salsa fresca mezclando el cilantro, el tomate, la cebolla (½) morada y el chile serrano (1) en un tazón. Agrega sal (1 cucharadita) al gusto.

7Una vez que el pollo esté cocido, retíralo de la parrilla y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo.

8Sirve el pollo asado con la salsa fresca por encima y, si lo deseas, acompaña con rodajas de aguacate.