Huazontle Relleno de Queso Añejo

1Lava bien el huazontle y cocínalo en agua con sal durante 10 minutos hasta que esté tierno. Escurre y reserva.

2En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla (½) y el ajo (2 dientes) picados hasta que estén dorados.

3Agrega el jitomate picado y el chile chipotle (1), cocina por unos minutos hasta que se forme un caldillo espeso. Reserva.

4En un tazón, bate los huevos (5) y añade sal y pimienta al gusto.

5Toma un poco de huazontle cocido y aplánalo en la palma de tu mano, coloca un trozo de queso añejo en el centro y cierra formando una bolita.

6Repite el proceso con el resto del huazontle y el queso.

7Calienta aceite en una sartén profunda y fríe las bolitas de huazontle hasta que estén doradas y crujientes.

8Retira las bolitas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9Sirve las bolitas de huazontle en un plato y baña con el caldillo de jitomate, chipotle, ajo (2 dientes) y cebolla (½).