Tacos Gourmet de Carne Molida con Verdolagas y Salsa de Calabaza

1En una sartén grande, calienta el aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo (2 dientes) picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

2Añade la carne molida (500 g) a la sartén y cocina, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que esté bien dorada.

3Incorpora el comino (1 cucharadita), el pimentón dulce (1 cucharadita), la sal y la pimienta. Mezcla bien y cocina por unos 5 minutos más.

4Agrega las verdolagas a la mezcla de carne y cocina por otros 3-4 minutos, hasta que se marchiten. Retira del fuego y reserva.

5En otra sartén, cocina los cubos de calabaza a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Puedes añadir un poco de agua si es necesario para que no se peguen.

6Una vez cocida la calabaza, colócala en un tazón y aplástala con un tenedor. Agrega el aguacate, el jugo de limón (1), sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta obtener una salsa cremosa.

7Calienta las tortillas de maíz (8) en una sartén caliente durante unos segundos por cada lado hasta que estén suaves y calientes.

8Para armar los tacos, coloca una porción de la mezcla de carne y verdolagas en el centro de cada tortilla. Agrega una cucharada de la salsa de calabaza y aguacate por encima.

9Decora con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente.