Cocido Madrileño Tradicional

1.Enjuaga los garbanzos y déjalos en remojo en agua fría durante al menos 12 horas antes de cocinar.

2.En una olla grande, coloca los garbanzos escurridos, la carne de res, la carne de cerdo, el chorizo, la morcilla, el hueso de jamón y el hueso de ternera.

3.Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y lleva a ebullición a fuego medio-alto.

4.Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y quita la espuma que se forme en la superficie.

5.Añade las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, el puerro limpio y cortado, la cebolla pelada y entera, los dientes de ajo pelados, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.

6.Cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos y las carnes cocidas.

7.Retira las carnes y los huesos de la olla y déjalos enfriar un poco antes de cortarlos en porciones.

8.Cuela el caldo y resérvalo, puedes usarlo para hacer una sopa o para cocinar otros platos.

9.Sirve los garbanzos y las verduras en un plato hondo, y coloca las carnes cortadas al lado. Puedes acompañar con un poco de caldo caliente.