Cocido Madrileño Tradicional

1Enjuaga los garbanzos (500 g) y déjalos en remojo en agua fría durante al menos 12 horas antes de cocinar.

2En una olla grande, coloca los garbanzos (500 g) escurridos, la carne de res (300 g), la carne de cerdo (300 g), el chorizo (200 g), la morcilla (200 g), el hueso de jamón (1) y el hueso de ternera (1).

3Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y lleva a ebullición a fuego medio-alto.

4Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y quita la espuma que se forme en la superficie.

5Añade las zanahorias (2) peladas y cortadas en trozos grandes, el puerro (1) limpio y cortado, la cebolla (1) pelada y entera, los dientes de ajo (2 dientes) pelados, la hoja de laurel (1), sal y pimienta al gusto.

6Cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los garbanzos (500 g) estén tiernos y las carnes cocidas.

7Retira las carnes y los huesos de la olla y déjalos enfriar un poco antes de cortarlos en porciones.

8Cuela el caldo y resérvalo, puedes usarlo para hacer una sopa o para cocinar otros platos.

9Sirve los garbanzos (500 g) y las verduras en un plato hondo, y coloca las carnes cortadas al lado. Puedes acompañar con un poco de caldo caliente.