Paella de Pollo con Guisantes y Zanahorias

1En una paellera o sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio.

2Agrega el pollo cortado en trozos y dora por todos lados durante unos 5-7 minutos. Retira el pollo y reserva.

3En la misma sartén, añade la cebolla picada y el ajo (2 dientes). Sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos.

4Incorpora el pimiento rojo (1) y las zanahorias. Cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5Agrega el arroz y el pimentón dulce (1 cucharadita), y mezcla bien para que el arroz se impregne de los sabores.

6Vierte el caldo de pollo caliente y añade el azafrán, la hoja de laurel (1), sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.

7Devuelve el pollo a la sartén y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, sin remover.

8Pasados los 15 minutos, añade los guisantes y cocina por 5 minutos más, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

9Retira del fuego y deja reposar la paella tapada durante 5 minutos antes de servir.