Hamburguesa de Beterraga al Horno con Pan Integral y Verduras Asadas

1Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2En un tazón grande, mezclar las beterragas ralladas, los garbanzos cocidos, la avena, la cebolla, el ajo (2 dientes), el comino, el pimentón, la sal (½ cucharadita) y la pimienta. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

3Agregar el huevo (1) a la mezcla y mezclar nuevamente hasta que esté bien incorporado.

4Formar hamburguesas con la mezcla, aproximadamente del tamaño de un puño.

5Colocar las hamburguesas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornear durante 25-30 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo de cocción.

6Mientras se hornean las hamburguesas, preparar las verduras asadas. En un tazón, mezclar el pimiento rojo (1) y el calabacín (1) con el aceite de oliva (1 cucharada), sal (½ cucharadita) y pimienta al gusto.

7Extender las verduras en otra bandeja para hornear y asar en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

8Tostar los panes integrales (4) en una sartén o en el horno durante unos minutos hasta que estén dorados.

9Para armar la hamburguesa, colocar una hamburguesa de beterraga en la base del pan, agregar espinacas frescas, las verduras asadas, rodajas de aguacate (1) y salsa de yogur o mayonesa al gusto. Cubrir con la parte superior del pan.

10Servir caliente y disfrutar de esta deliciosa y nutritiva hamburguesa.