Tortilla de Atún y Maíz con Salsa de Aceite

1En un bol grande, bate los huevos (4) y añade sal y pimienta al gusto.

2Agrega el atún escurrido, el maíz dulce, la cebolla picada (½), el pimiento rojo (1) y el perejil fresco al bol con los huevos (4) batidos. Mezcla bien todos los ingredientes.

3Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade un poco de aceite de oliva.

4Vierte la mezcla de huevo y atún en (1 lata) la sartén caliente, distribuyéndola uniformemente.

5Cocina la tortilla durante unos 5-7 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse y el centro esté casi cuajado.

6Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande o una tapa, y cocina por el otro lado durante otros 5 minutos, hasta que esté dorada y cocida por completo.

7Retira la tortilla de la sartén y déjala enfriar un poco antes de cortarla en porciones.

8Para la salsa, mezcla el aceite de oliva restante con un poco de sal y pimienta en un tazón pequeño.

9Sirve la tortilla caliente o a temperatura ambiente, acompañada de la salsa de aceite por encima.