Croissant de Chocolate con Relleno Cremoso

1En un bol grande, mezcla la harina, la sal (10 g) y el azúcar (50 g).

2Disuelve la levadura en el agua fría (300 ml) y agrégala a la mezcla de harina. Amasa hasta obtener una masa homogénea.

3Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño y déjala reposar durante 1 hora en un lugar cálido.

4Mientras la masa reposa, coloca la mantequilla fría (250 g) entre dos hojas de papel encerado y aplánala con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.

5Una vez que la masa ha reposado, estírala en un rectángulo grande, aproximadamente el doble del tamaño de la mantequilla.

6Coloca la mantequilla en el centro de la masa estirada y dobla los extremos de la masa sobre la mantequilla, sellando los bordes.

7Estira la masa nuevamente en un rectángulo y realiza un pliegue simple (doblar en tercios). Repite este proceso de estirado y plegado 3 veces, refrigerando la masa durante 30 minutos entre cada pliegue.

8Después del último pliegue, estira la masa en un rectángulo de 1 cm de grosor y corta triángulos isósceles.

9Coloca un trozo de chocolate en la base de cada triángulo y enrolla desde la base hacia la punta, formando el croissant.

10Coloca los croissants en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjalos reposar durante 1 hora para que suban.

11Precalienta el horno a 200°C.

12Bate el huevo y pinta la superficie de los croissants con el huevo batido.

13Hornea los croissants durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

14Deja enfriar un poco antes de servir.