Guiso de Judías Verdes con Soja Texturizada y Tomate al Estilo Mediterráneo

1.En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente.

2.Agrega el ajo picado y el pimiento rojo. Cocina durante unos minutos hasta que el pimiento esté tierno.

3.Incorpora la zanahoria en rodajas y las judías verdes. Sofríe todo junto durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Añade la soja texturizada y mezcla bien con las verduras.

5.Agrega los tomates picados, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Cocina durante 2-3 minutos hasta que los tomates se ablanden.

6.Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja que el guiso hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las judías verdes estén tiernas.

7.Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir.

8.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.