Pechuga de Pollo Empanizada con Brócoli y Queso Parmesano y maiz uvas pasas y cebolla con huevos

1Comienza por preparar las pechugas de pollo (2). Limpia y seca las pechugas, luego sazona con sal, pimienta y el jugo de limón. Deja marinar durante 15 minutos.

2Mientras tanto, prepara el brócoli. Hierve agua en una olla grande y añade los floretes de brócoli. Cocina durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Escurre y reserva.

3En un plato hondo, coloca la harina. En otro plato, bate los huevos (2). En un tercer plato, coloca el pan rallado mezclado con la mitad del queso parmesano.

4Toma cada pechuga de pollo, pásala primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente cúbrelas bien con el pan rallado. Asegúrate de que queden bien empanizadas.

5Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe las pechugas de pollo (2) durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6En la misma sartén, añade las rodajas de papa y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente.

7Para servir, coloca las pechugas de pollo (2) empanizadas en un plato, acompáñalas con el brócoli al vapor y las papas fritas. Espolvorea el resto del queso parmesano sobre el brócoli y disfruta.