Pollo a la Cazuela con Cebolla y Tomate

1En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio.

2Agrega las cebollas picadas y los ajos, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3Incorpora el pollo troceado (1 kg) y cocina hasta que esté dorado por todos lados.

4Añade los tomates picados y las zanahorias (2) en rodajas, y cocina por unos minutos hasta que los tomates se deshagan un poco.

5Agrega el pimentón dulce (1 cucharadita) y mezcla bien para que se integren los sabores.

6Vierte el caldo de pollo y añade la hoja de laurel (1). Lleva a ebullición.

7Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente.

8Agrega el arroz y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 20 minutos más, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

9Retira la hoja de laurel (1), ajusta la sal y la pimienta al gusto.

10Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.