Queque de Plátano Saludable con Harina Integral

1Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para queque con un poco de aceite de coco o mantequilla.

2En un tazón grande, tritura los plátanos maduros (3) con un tenedor hasta obtener un puré suave.

3Agrega el azúcar moreno y el aceite de coco al puré de plátano y mezcla bien hasta que estén combinados.

4Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

5Añade la leche y el extracto de vainilla (1 cucharadita), y mezcla hasta que todo esté bien integrado.

6En otro tazón, combina la harina integral, el polvo de hornear (1 cucharadita), el bicarbonato de sodio (½ cucharadita), la sal (¼ cucharadita) y la canela en polvo (½ cucharadita).

7Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezcla suavemente hasta que no queden grumos, pero sin sobrebatir.

8Vierte la mezcla en el molde para queque previamente engrasado y alisa la parte superior con una espátula.

9Hornea en el horno precalentado durante 45-50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

10Deja enfriar el queque en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar y transferir a una rejilla para que se enfríe completamente.