Pasta con Salsa Exótica de Coco y Curry

1Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

2En una sartén grande, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3Añade el ajo (2 dientes) picado y el jengibre rallado a la sartén, y cocina por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.

4Incorpora el pimiento rojo (1) y los guisantes verdes, y cocina por unos 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.

5Agrega la pasta de curry rojo (2 cucharadas) y mezcla bien, cocinando por 1 minuto para liberar los sabores.

6Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla bien todos los ingredientes. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, permitiendo que la salsa espese un poco.

7Añade la salsa de soja (1 cucharada) y el jugo de limón (1 cucharada), y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

8Agrega la pasta cocida a la sartén y mezcla bien para que se cubra con la salsa exótica de coco y curry.

9Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.