Tacos de Cochinita Pibil con Salsa de Habanero

1Precalienta el horno a 160°C (320°F).

2En un tazón grande, mezcla el jugo de las naranjas agrias (2), la pasta de achiote, los dientes de ajo (4 dientes) picados, el comino (1 cucharadita), el orégano y la sal. Mezcla bien hasta obtener una marinada homogénea.

3Corta la carne de cerdo (1 kg) en trozos grandes y colócala en la marinada. Asegúrate de que la carne esté bien cubierta. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

4Coloca la carne marinada en una bandeja para hornear y agrega la hoja de laurel (1). Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.

5Mientras se cocina la carne, prepara la salsa de habanero. En una licuadora, combina los habaneros, el tomate, el jugo de limón y sal al gusto. Licúa hasta obtener una salsa suave. Ajusta el nivel de picante según tu preferencia.

6Una vez que la carne esté lista, retírala del horno y desmenúzala con dos tenedores.

7Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente durante unos segundos por cada lado.

8Para armar los tacos, coloca una porción de cochinita pibil desmenuzada en el centro de cada tortilla. Agrega cebolla morada y cilantro al gusto. Sirve con la salsa de habanero por encima.

9Disfruta tus tacos de cochinita pibil con salsa de habanero, acompañados de tus guarniciones favoritas.