Pollo en Salsa Verde con Arroz Esponjoso

1En una olla grande, calienta el aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2Agrega los dientes de ajo (2 dientes) picados y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se quemen.

3Añade las pechugas de pollo (4) a la olla y sazona con sal, pimienta, comino (½ cucharadita) y orégano. Cocina el pollo por 5 minutos por cada lado hasta que esté dorado.

4Vierte la salsa verde sobre el pollo, cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.

5Mientras se cocina el pollo, en otra olla, lleva a ebullición 2 tazas de agua (2). Agrega el arroz y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté esponjoso.

6Una vez que el pollo esté cocido, retíralo de la olla y córtalo en tiras o cubos. Sirve el pollo sobre una cama de arroz esponjoso y vierte un poco de salsa verde por encima.

7Decora con cilantro fresco picado antes de servir.