Arroz Chino Venezolano Clásico para 60 Personas

1Enjuaga el arroz (10 kg) bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Luego, cocina el arroz (10 kg) en una olla grande con agua y un poco de sal hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

2En una sartén grande, calienta el aceite vegetal (500 ml) a fuego medio-alto. Agrega el pollo y el cerdo (5 kg), y cocina hasta que estén dorados y cocidos por completo. Retira de la sartén y reserva.

3En la misma sartén, agrega la cebolla (3 kg), los pimientos y las zanahorias (3 kg). Sofríe hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5-7 minutos.

4Agrega los guisantes verdes (1 kg) y mezcla bien con las verduras. Cocina por 2 minutos más.

5Bate los huevos (10) en un tazón y agrégales a la sartén, revolviendo constantemente hasta que estén cocidos y revueltos.

6Incorpora el pollo y el cerdo (5 kg) cocidos a la mezcla de verduras y huevos (10). Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

7Agrega el arroz (10 kg) cocido a la sartén y mezcla todo junto. Vierte la salsa de soya y mezcla bien para que el arroz (10 kg) se impregne de sabor. Cocina por unos minutos más, asegurándote de que todo esté bien caliente.

8Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto antes de servir.