Sopa de Verduras Frescas con Hierbas Aromáticas

1En una olla grande, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio.

2Agrega la cebolla picada y el ajo (2 dientes), y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3Incorpora las zanahorias (2), el apio y el pimiento rojo, (1) y cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4Añade el calabacín (1) y la papa, y cocina por otros 5 minutos, mezclando bien los ingredientes.

5Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición.

6Una vez que hierva, reduce el fuego y agrega las espinacas, el tomillo, el romero y la hoja de laurel (1).

7Sazona con sal y pimienta al gusto, y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.

8Retira la hoja de laurel (1) y añade el jugo de limón antes de servir.

9Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa sopa llena de sabor.