Crepas de Avena con Mermelada de Fresas y Yogurt Griego

1En la licuadora, mezcla la harina de avena con la leche.

2Agrega el huevo (1), el extracto de vainilla (1 cucharadita), el stevia y la sal (1 pizca) a la mezcla de avena. Bate bien hasta obtener una masa homogénea.

3Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade un poco de mantequilla sin sal (1 cucharadita).

4Vierte aproximadamente 1/4 de taza de (½) la masa en la sartén caliente y extiéndela en un círculo delgado.

5Cocina la crepa durante 2-3 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Voltea la crepa y cocina por 1-2 minutos más.

6Repite el proceso con el resto de la masa, añadiendo más mantequilla a la sartén según sea necesario.

7Una vez que todas las crepas estén cocidas, unta una capa de mermelada de fresas sobre cada crepa.

8Dobla las crepas en cuartos o en rollos, según prefieras.

9Sirve las crepas acompañadas de una generosa porción de yogur griego en la parte superior o al lado.