Pikantes Asiatisches Vollkornreis mit Curry-Hühnchen

1.Den Vollkornreis in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

2.In einem großen Topf 500ml Wasser zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen und mit 1 TL Salz würzen. Den Reis bei niedriger Hitze 30-35 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.

3.Während der Reis kocht, die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden.

4.In einer großen Pfanne das Erdnussöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten.

5.Das Hühnchenbrustfilet in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Das Fleisch anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist.

6.Die Paprika hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie weich wird.

7.Das gelbe Curry-Pulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer, Sriracha-Sauce und eventuell mehr Salz hinzufügen und gut umrühren, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

8.Die Kokosmilch in die Pfanne gießen und alles gut vermengen. Die Hitze reduzieren und das Gericht 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

9.Den gekochten Vollkornreis auf Tellern anrichten und das pikante Curry-Hühnchen darüber geben. Mit frischem Koriander und roten Chili-Scheiben garnieren. Sofort servieren.