Ensalada Templada de Pollo, Batata y Espinacas con Vinagreta de Cebolla

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F).

2.Pela las batatas y córtalas en cubos de aproximadamente 2 cm.

3.Coloca los cubos de batata en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien y hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.

4.Mientras se hornean las batatas, cocina las pechugas de pollo en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, durante 6-7 minutos por cada lado o hasta que estén completamente cocidas. Retira del fuego y deja reposar.

5.En la misma sartén, agrega la cebolla roja cortada en rodajas finas y cocina a fuego medio hasta que esté suave y caramelizada, aproximadamente 5 minutos.

6.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la miel para hacer la vinagreta. Agrega sal y pimienta al gusto.

7.En un tazón grande, combina las espinacas frescas, las batatas asadas, el pollo en rodajas y la cebolla caramelizada. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.