Pastel Frío de Frutas Tropicales Sin Gluten y Sin Lactosa

1En un tazón grande, disolver la gelatina sin sabor en el agua caliente y mezclar bien hasta que se disuelva por completo.

2Agregar la leche de coco y el azúcar de coco a la mezcla de gelatina y mezclar hasta que el azúcar se disuelva.

3Incorporar el puré de mango, el puré de piña, el puré de fresa, el jugo de limón, el extracto de vainilla (1 cucharadita) y la pizca de sal (1 pizca). Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

4Verter la mezcla en un molde para pastel previamente engrasado o forrado con papel film para facilitar el desmoldeo.

5Agregar los trozos de frutas tropicales a la mezcla, distribuyéndolos uniformemente.

6Cubrir el molde con papel film y refrigerar durante al menos 4 horas o hasta que el pastel esté firme.

7Una vez que el pastel esté firme, desmoldar con cuidado y servir frío, decorando con rodajas de frutas frescas si se desea.